1. 生涯
ファン・ヘソンは、その生涯を通じて、韓国の伝統的な食文化、特に朝鮮王朝の宮廷料理の保存と普及に尽力した。彼女の人生は、幼少期の教育から始まり、師匠との出会い、そして学術的・実践的な活動へと展開していった。
1.1. 幼少期と教育
ファン・ヘソンは1920年、大韓帝国時代の忠清南道天安市に位置する平海黄氏の家系に、5千石の大地主の長女として生まれた。長寿の俗説に従い、乳母、背負い母、巫女母、広徳寺の僧侶を剃髪母とする計5人の養母を持ったと回顧している。
彼女は天安普通学校に入学し、最初の学期には落第したが、最終的には首席で卒業した。卒業後、公州公立高等女学校に進学したが、2年を終えた後、九州大学に通っていた従兄の説得により日本へ留学。福岡市の筑紫高等女学校(筑紫高等女学校現在の筑紫女学園中学校・高等学校日本語)を卒業した。
その後、京都市の京都女子専門学校(京都女子専門学校現在の京都女子大学日本語)の家事科で日本料理と西洋栄養学を専攻した。
1.2. 初期経歴と師事
専門学校卒業後、1941年には大同高女に赴任し、家事教員として2年生の担任、寄宿舎舎監、自転車部、体操部の担当教員も務めた。大同高女在職中、校長が朝鮮人志願兵を未開だと罵倒した際、朝鮮人学生を慰め、祖国の独立と民族の啓蒙のために進むべきだと語ったことが知られ、苦境に立たされたという。
1940年に外祖母を、1941年に父を、1942年に母を亡くし、10歳年下の弟と共にソウル特別市に住む叔父の助けを借りて敦岩洞に引っ越した。1942年には、李王職嘱託であった小田省吾の推薦により、淑明女専家事科の助教授に任命され、栄養学と朝鮮料理を教えることになった。しかし、ファン・ヘソンは朝鮮料理について詳しくなかったため、小田省吾の推薦で昌徳宮楽善斎に住んでいた朝鮮時代の最後の主厨房尚宮である韓熙順を訪ね、宮廷料理を伝授してもらうことになった。彼女は韓熙順に30年間師事し、宮廷料理の真髄を学んだ。
1944年1月には和信百貨店の職員であるハン・ビョンドクと朝鮮神宮で結婚し、翌年には長男ハン・ムンギュを、1947年には長女ハン・ボンニョを、1949年には次女ハン・ボクソンを、1952年には三女ハン・ボクチンを、1957年には次男ハン・ヨンギュをもうけた。当時、淑明女専は釜山に避難していたため、ファン・ヘソンは淑明女専の教授を辞め、永登浦女子高等学校の講師として赴任した。その後、明知大学校を経て、韓熙順の住居に近い王十里の漢陽大学校家政科の教授として赴任した。
2. 主要な活動と業績
ファン・ヘソンは、学術的な探求と実践的な活動を通じて、朝鮮王朝の宮廷料理を現代に伝え、その価値を国内外に広めることに貢献した。彼女の多岐にわたる活動は、韓国の食文化史において重要な足跡を残している。
2.1. 学術活動
ファン・ヘソンは、淑明女子大学校、漢陽大学校、明知大学校で教授として教鞭を執り、成均館大学校では1973年から1986年まで家政学部の学部長を務めた。彼女はこれらの大学での在職中、朝鮮王朝の宮廷料理に関する学術的基盤を確立し、その研究に深く貢献した。
2.2. 宮廷料理の保存と伝承
ファン・ヘソンは、朝鮮王朝の宮廷料理を保存し、次世代に伝承するために多大な努力を払った。彼女の活動は、文化財としての指定、調理法の体系化、そして国内外への普及に及んだ。
2.2.1. 文化財指定と計量化
ファン・ヘソンは、檀国大学校教授の石宙善の支援を受け、朝鮮王朝の宮廷料理を文化財として登録するための努力を傾けた。その結果、1969年12月の会議を経て、1970年から朝鮮王朝宮廷料理が国家無形文化財第38号に登録されることが決定した。
彼女は朝鮮戦争中の1・4後退で紛失した宮廷料理の調理法を復元する一方で、奎章閣の飲食発起(음식발기ウムシクバルギ韓国語)や進宴儀軌(진연의궤ジニョンウィグェ韓国語)などの文献を発掘した。そして、韓尚宮(韓熙順)と弟子であるイ・ヘギョンと共に宮廷料理を計量化し、調理法を体系的に整理し、その成果として『李朝宮廷料理通考』を出版した。
1971年にはソウル特別市鍾路区嘉会洞に宮廷料理研究院を設立し、宮廷料理の伝承と実践的な普及に大きく貢献した。1972年、朝鮮王朝宮廷料理の技能保持者であった韓熙順が老衰で死去し、技能保持者の地位が空席となったが、石宙善の説得により、翌年の1973年にファン・ヘソンがその地位を継承した。彼女は1962年から1978年まで、文化財管理局の食生活分野における文化財専門委員を務めた。
2.2.2. 国際活動と大衆化
ファン・ヘソンは、米国、日本、フランス、フィリピン、台湾など、様々な国で朝鮮宮廷料理の展示会や講習会を数多く開催した。また、マスメディアを通じて宮廷料理を紹介し、多くの韓国人にその存在を広く知らしめることに成功した。
3. 主要著書
ファン・ヘソンは、1957年に師匠である韓熙順と共同で著した『李朝宮廷料理通考』を皮切りに、宮廷料理や伝統料理に関する専門書籍10冊と多数の論文を発表した。
- 『李朝宮廷料理通考』(李朝宮廷料理通考イジョグンジョンヨリトンゴ韓国語、1957年)
- 『韓国料理百科事典』『韓国の味覚』(1976年)
- 『韓国の料理』(韓國の 料理ハングゲ ヨリ韓国語、1982年)
- 『韓国の食べ物』『伝統の味』(1985年)
- 『韓国の食』(韓國의 食ハングゲ シク韓国語、1987年)
- 『韓国の伝統料理』(1989年)
- 『朝鮮王朝の宮廷料理』(1993年)
- 『韓国料理大観 第6巻 宮廷の食生活』(1997年)
- 『私たちの食べ物百種』(1998年)
- 『宮廷料理』
- 『韓国の美学』(韓國의 味覺ハングゲ ミガク韓国語)
- 『伝統の味』
- 『十二첩水剌床で整えた歳月』(열두첩 수라상으로 차린 세월ヨルトゥチョプ スラッサンウロ チャリン セウォル韓国語)
- 『高宗24年 進饌儀軌 饌物に対する分析的研究』(고종24년 진찬의궤 찬물에 대한 분석적 연구コジョン24ニョン ジンチャヌィグェ チャンムレ デハン プンソクチョク ヨング韓国語)
4. 家族関係
ファン・ヘソンには2男3女の子供がおり、その全員が母親の専門分野である宮廷料理に関連する仕事に従事している。長女のハン・ボンニョは、宮廷料理研究院の院長を務め、第3代朝鮮王朝宮廷料理技能保持者に指定されている。次女のハン・ボクソンは韓福善食文化研究院を運営し、三女のハン・ボクチンは全州大学校文化観光大学の学部長を務めている。
5. 受賞歴および叙勲
ファン・ヘソンは、その功績に対して数々の栄誉ある賞と叙勲を受けている。
- 1973年：国家無形文化財第38号第2代技能保持者指定
- 1985年：教育勲章木蓮章
- 1990年：文化勲章宝冠章
- 2006年8月：朝鮮王朝宮廷料理名誉保持者指定
6. 死去
ファン・ヘソンは2006年12月14日午後12時30分、ソウル医療院にて老衰のため86歳で死去した。
7. 評価と影響
ファン・ヘソンは、朝鮮王朝の宮廷料理が消滅の危機に瀕していた時代に、その保存と伝承に生涯を捧げた人物として高く評価されている。彼女の学術的な研究と実践的な努力は、宮廷料理を単なる歴史的な遺物ではなく、現代に生きる文化として再構築する上で不可欠であった。彼女は調理法を科学的に計量化し、体系的に整理することで、後世の料理研究者や実践者が宮廷料理を学び、再現するための基盤を築いた。また、国内外での普及活動を通じて、韓国の食文化の豊かさを世界に知らしめ、その価値を高めた。彼女の功績は、韓国の文化遺産保護における模範的な事例として、現在も多くの人々に影響を与え続けている。
7.1. 生誕100周年記念
2020年7月5日、ファン・ヘソンの生誕100周年を記念して、Google Doodleに彼女の姿が描かれた。また、宮廷料理研究院はGoogle Arts & Culture上で、ファン・ヘソンを称える特別オンライン展示会を開催し、彼女の遺産を現代に伝えている。